האם לבחור חביות עץ אלון צרפתי, אמריקאי או מזרח אירופאי? כל האופציות פתוחות.

הקלאסי של הקלאסיים- עץ אלון צרפתי

לעץ אלון צרפתי היכולת להוסיף מבנה ומורכבות בצורה הדרגתית ומאוזנת. מקור העץ, בין היתר מיערות Tronçais, Bercé, Allier, Vosges משפיע על מאפייני החבית, אך הסגנון הסופי נקבע גם לפי סוג האלון, צפיפות ה grain, תקופת seasoning ואופי הקלייה. הבחירה ברמת פתיחות או צפיפות ה-grain תשפיע באופן משמעותי על תהליך יישון היין. grain צפוף (fine או extra-fine grain) הינו נקבובי יותר לעומת grain פתוח. חבית עם grain צפוף תהיה יותר ארומטית, בעוד שחבית עם grain יותר פתוח תעביר ליין יותר טאנינים (ellagitannins) במשך זמן יישון קצר יותר. 

לפני ייצור החבית, לוחות העץ עוברים יישון טבעי באוויר הפתוח במשך שנתיים עד ארבע שנים ולעיתים יותר. בתקופה זו החשיפה לגשם, לרוח ולשמש מסייעת להפחית מרירות וטאנינים גסים ולפתח את הפוטנציאל הארומטי של העץ. הבחירה הנכונה של מקור העץ, צפיפות ה grain, משך היישון והקלייה מאפשרים להתאים את החבית לסגנון היין, תוך ביטוי הפרי ורצון היינן/ית.

עץ אלון אמריקאי- איכות חסרת תקדים

חביות ממקור עץ אמריקאי (Quercus Alba) עברו מהפכת איכות חסרת תקדים בשנים האחרונות.  

הקפדה על זמן יישון ארוך (seasoning), איכות חומר הגלם, רמות קלייה, ומחקר ופיתוח נרחבים, מאפשרים ליצרנים ברחבי העולם להנות ממוצר נגיש יותר כלכלית לעומת עץ צרפתי.

שונות במבנה העץ האמריקאי לעומת הצרפתי, מאפשר לו להיות מעובד בשיטות יותר אפקטיביות המייצרות פחות פחת, ועל כן, עלותו לרוב תהיה נמוכה יותר משל עץ האלון הצרפתי.

הפרופיל הסנסורי- המבטא יותר מתיקות ורמת וויסקי לקטונים גבוהה יותר, מאפשרים לדייק ולסגנן את העשייה הייננית בכלים נוספים.

עץ אלון מזרח אירופאי- אלטרנטיבה נגישה ואיכותית

החביות של Tonnellerie Doreau מיוצרות מעץ אלון אירופאי אשר מגיע משלושה אזורי יערות מרכזיים ברומניה: טרנסילבניה, מולדובה וולאכיה- כל אחד עם אופי מעט שונה, המאפשר וורסטיליות וגיוון.

בטרנסילבניה גדל בעיקר Quercus Petraea אותו עץ צרפתי (Sessile oak) בעל grain צפוף. הוא יביא לידי ביטוי ארומטיות אלגנטית של וניל, קפה, ליקריץ, ויתאים במיוחד ליינות אדומים שבהם מחפשים מורכבות ללא עומס.

במולדובה נפוץ יותר Quercus Robur (אלון Pedunculate), שהוא פחות ארומטי אבל יתרום יותר טאניות (ellagitannins). זהו עץ שנותן יותר מבנה- ולכן יתאים ליינות אדומים מלאים או ליינות שמיועדים ליישון ארוך.

ולאכיה נמצאת בין שני האזורים, ולכן גם העצים שם "באמצע"- שילוב של שני הסוגים.

התוצאה היא עץ עם grain בינוני עד צפוף, יותר טאני מטרנסילבניה אבל עדיין מבטא ארומטיות גבוהה.

 השילוב בין שלושת המקורות מאפשר ל- Doreau לבנות פרופילים שונים בעלי וורסטיליות רבה בהתאם לתוצאה הייננית הרצויה.