לעץ אלון קיימת זיקה טבעית ליין. חבית עץ אלון תוסיף ליין טאנינים (ellagitannins), מגוון ארומות, ואת מעבר החמצן החשוב בין העץ ליין (micro-oxygenation) התורם במידה רבה ליציבות הצבע, לפולימריזציה של הפוליפנולים ולפוטנציאל היישון של היין.

קיימים מאות זנים של אלון, שניתן לחלק באופן כללי לשתי קבוצות: אלון אדום ואלון לבן. אלון אדום הוא נקבובי יותר, ולכן אינו אטום מספיק לנוזלים ואינו מתאים לייצור חביות. אלון לבן הוא העץ המשמש לייצור חביות ליין ואלכוהול, והוא מתחלק בעיקרו לשלושה סוגים: עץ אלון אמריקאי, עץ אלון צרפתי ועץ אלון מזרח אירופאי.

אלון אמריקאי (Quercus alba) הינו ארומטי יותר מאלון צרפתי או מזרח אירופאי, במיוחד בריכוז הלקטונים (whiskey lactones), ולכן הוא מעניק ליין ארומות וטעמים מודגשים יותר של קוקוס ווניל. בנוסף, הוא עשיר יותר במבניים תאיים החוסמים את צינורות ההולכה (tyloses), ולכן ניתן לחתוך את העץ לאורך הסיבים (splitting), בניגוד לאלון הצרפתי והמזרח-אירופאי (Quercus robur ו-Quercus petraea) שלרוב מנוסר (sawn).

עץ אלון אירופאי נוטה להעניק ליין מבנה ותיבלון עדין, עם ניואנסים עדינים של וניל.

ה- Tonnelleries שאנו עובדים איתם משתמשים בעץ אלון האיכותי ביותר מאירופה וצפון אמריקה, לצד עץ אקאציה (Acacia), הידוע ביכולתו להוסיף פרחוניות עדינה ורעננות ליינות לבנים ורוזה.

וכן בעצים נוספים שאינם אלון, כגון Chestnut, המשמשים בעיקר לתעשיית האלכוהול.