Seguin-Moreau
La Haute Tonnellerie
SEGUIN MOREAU, יצרנית החביות המובילה בעולם, ממשיכה לבסס את מעמדה על כמעט מאתיים שנים של מסורת ועל יותר משלושה עשורים של מחקר אנולוגי פורץ דרך – ומספקת בעקביות עץ אלון באיכות הגבוהה ביותר ליקבים ברחבי העולם.
Seguin Moreau מחויבת לקיימות – מניהול היערות ועד שיטות העבודה באטלייה.
חביות עץ אלון
By Seguin-Moreau
מגוון ודרגות קלייה
החביות
אנו מאמינים שכל יין או משקה אלכוהולי ראוי לפתרון מותאם אישית, כזה שמביא לידי ביטוי את מלוא הפוטנציאל שלו, תוך שמירה על אופיו הייחודי ועל הביטוי המקורי של הענב.
באמצעות מגוון רחב של מיני אלון, פרופילי קלייה וגימורים, כל יינן יכול להרכיב חבית המשקפת נאמנה את המוצר שלו.
גלו את המומחיות שלנו ואת מגוון האפשרויות.
*
גריין
קנייני העץ של SEGUIN MOREAU מחפשים את עצי האלון הישרים ביותר, המאפשרים גריין עץ ישרים ונקיים ככל האפשר. שימוש בעצי Haute Futaie הצרפתיים - יערות עתיקים בני 150–200 שנה - מבטיח גריין עץ דחוס, הדוק ועשיר בטאנינים עדינים.
האלון מסווג לקטגוריות שונות של גריין:
.Medium Grain, Semi-Tight Grain, Tight Grain ו־Very Tight Grain
אלון בעל גריין צפוף יותר משחרר את תרכובות העץ והטאנינים שלו בקצב איטי יותר ביחס לאלון בגריין יותר פתוח. ככל שהגריין צפוף יותר- כך פוחתת גם מהירות האידוי, וכן מואטת האינטראקציה בין היין לבין האוויר החיצוני.
SEGUIN MOREAU מסווגת את מרבית החביות שלה בהתאם לצפיפות הגריין.
*
עץ צרפתי
עץ אלון צרפתי מסוג Sessile (Quercus Petraea) מעניק ליין מבנה אצילי, אלגנטיות ושמירה על פרופיל הארומות והפרי.
עץ האלון הצרפתי של SEGUIN MOREAU הוא מסוג Haute Futaie- העצים הגבוהים ביותר, המגיעים בלעדית מיערות המדינה ומפוקחים על-ידי ה־O.N.F. (מנהל היערות הלאומי בצרפת). היערות מנוהלים על בסיס עקרון של התחדשות שנתית, המבטיח אספקה מתמשכת וברת-קיימא של עץ איכותי.
חבית עשויה אלון Haute Futaie מספקת ליינות ולמשקאות הטובים בעולם דיוק ארומטי, עומק טאניני ומורכבות במהלך תהליך היישון.
*
AMERICAN OAK
עץ אלון אמריקאי (Quercus Alba) מכיל ריכוז של מתיל אוקטלקטון (whiskey-lactone) הגבוה פי 2.5 מזה של אלון צרפתי, וכן רמות נמוכות יותר של אלגיטאנינים. תכונות אלו מעניקות ליין מורכבות ארומטית גבוהה, המעשירה את מרכז החיך (mid-palate) ומוסיפה נגיעות קלייה ותבלון ווניל וקוקוס.
אלון אמריקאי מספק עוצמה ארומטית, ריכוז טאנינים מתון יותר ונפח גדול יותר בפה
*
EASTERN EUROPEAN OAK
עצי האלון Sessile המשמשים לחביות אלו מגיעים מיערות הרריים ברומניה, סלובקיה והונגריה.
חבית זו מעניקה ליין מבנה עדין ומאוזן, תוך שמירה על ארומטיות הפרי, ובמקביל תורמת טאנינים בקצב מהיר יותר לעומת חביות אחרות.
היא מתאימה במיוחד לזנים כגון מרלו, קברנה סוביניון, קברנה פרנק, וכן לזנים ארומטיים ועוצמתיים הזקוקים למבנה- כמו סירה וגרנאש.
*
קלייה
שלב הקלייה הוא שלב מפתח, מרכך את הטאנינים הקשים של העץ וממתן את טעמי האלון הגולמי.
עם הזמן, Seguin Moreau עשו הבחנה בין שריפת החבית בשלב ההידוק לבין קלייה ייננית של החבית: Bousinage. Bousinage משנה באופן דרמטי את ההרכב הפיזיוכימי והמבנה הפיזי של העץ. על ידי שינוי עוצמת האש ומשך הקלייה, צוות המחקר ופיתוח של Seguin Moreau הגדירו מגוון של שריפות אנולוגיות, הנשלטות על ידי פרוטוקולים מדויקים, שמתוכם ייננים יכולים לבחור. רמות הקלייה המוגדרות של Seguin Moreau מסייעות באינטגרציה בין היין לעץ, בהתאם לזן הענבים, הטרואר וסוג האלון.
Oak Alternatives
By Seguin-Moreau
"Our alternative products are a top-of-the-range enological response for every method of introducing oak aromas into wine.." (SM)
התקדמות המחקר של Seguin Moreau על יחסי הגומלין בין יין לעץ אלון אפשרה לפתח מוצרים המתאימים ליינות במגוון מיצובי שוק שונים.
מוצרים אלה מיוצרים מאותו מבחר עץ אלון המשמשים לייצור חביות Seguin Moreau ומגיעים בדרגות קלייה שונות ולשלבים שונים בתהליך הייצור. כל אחד מהם מעניק אופי ופרופיל שונה, לכל שלב בתהליך ייצור היין.
